Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men và vi khuẩn Lactic để lên men sản phẩm từ khoai lang / Lê Khánh Bằng ; Người hướng dẫn khoa học: Lâm Xuân Thanh, Nguyễn Hoài Trâm.
Tác giả: Lê, Khánh Bằng.
Đồng tác giả: Lâm, Xuân Thanh [Người hướng dẫn] | Nguyễn, Hoài Trâm [Người hướng dẫn] | Bộ Giáo dục và đào tạo. Trường Đại học Bách khoa Hà Nội.
Vật mang tin:
SáchXuất bản: Hà Nội : Trường ĐHBK Hà Nội, 2002Mô tả vật lý: 79 tr.; 30 cm.Chủ đề: Khoai lang -- Luận văn -- Lên men | Nấm men -- Luận văn | Vi khuẩn Lactic -- Luận văn | Demo | Dữ liệu Demo | Koha Việt NamPhụ chú luận văn: Luận văn (Thạc sỹ khoa học) - Ngành Công nghệ thực phẩm, chuyên ngành Công nghệ các sản phẩm lên men - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2002 Tóm tắt: Thực trạng về gieo trồng, sản xuất, chế biến khoai lang, thành phần hóa học của khoai lang và công nghệ chế biến khoai lang ở nước ta hiện nay; Phản ứng Malanoidin ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và cơ chế phản ứng Malanoidin; Vai trò của phản ứng và lên men Lactic ứng dụng trong công nghệ thực phẩm; Thành phần dinh dưỡng của củ khoai lang nguyên liệu, nghiên cứu chế độ gia nhiệt thích hợp, bổ sung nguồn đạm từ dịch chiết đậu tương, bổ sung nấm men bia để tăng hương thơm cho dịch đường từ khoai lang; Các thông số công nghệ để tăng sinh khối nấm men đến ngưỡng tối đa 3,5g/l; Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic để lên men dịch bột khoai lang.
| Kiểu tài liệu | Thư viện lưu trữ | Ký hiệu phân loại | Trạng thái | Ngày hết hạn | Đăng ký cá biệt | Đặt mượn |
|---|---|---|---|---|---|---|
Luận án - Luận văn
|
HN Library
HN Library |
TP505 L250B | Sẵn sàng | 0000000983 | ||
|
Luận án - Luận văn
|
HN Library
HN Library |
TP505 L250B | Sẵn sàng | 0000000984 |
Luận văn (Thạc sỹ khoa học) - Ngành Công nghệ thực phẩm, chuyên ngành Công nghệ các sản phẩm lên men - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, 2002
Thực trạng về gieo trồng, sản xuất, chế biến khoai lang, thành phần hóa học của khoai lang và công nghệ chế biến khoai lang ở nước ta hiện nay; Phản ứng Malanoidin ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và cơ chế phản ứng Malanoidin; Vai trò của phản ứng và lên men Lactic ứng dụng trong công nghệ thực phẩm; Thành phần dinh dưỡng của củ khoai lang nguyên liệu, nghiên cứu chế độ gia nhiệt thích hợp, bổ sung nguồn đạm từ dịch chiết đậu tương, bổ sung nấm men bia để tăng hương thơm cho dịch đường từ khoai lang; Các thông số công nghệ để tăng sinh khối nấm men đến ngưỡng tối đa 3,5g/l; Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic để lên men dịch bột khoai lang.
Hiện tại chưa có bình luận của bạn đọc về tài liệu này.